Mon dessert préféré:
Le baklawa
UNE RECETTE DE ROY
À la découverte du baklawa, douceur ancestrale d’Orient
Le baklawa est une pâtisserie raffinée et emblématique du patrimoine culinaire du Moyen-Orient, des Balkans et du Maghreb. Élaboré à partir de fines couches de pâte filo garnies d’un mélange généreux de fruits secs — comme les pistaches, les noix ou les amandes —, le tout subtilement parfumé d’eau de fleur d’oranger ou de rose, il est ensuite nappé d’un sirop mielleux qui lui confère sa texture fondante et sucrée. Chaque bouchée de baklawa raconte une histoire de traditions, de fêtes et de partage, transmise à travers les âges par les artisans pâtissiers du monde arabe et ottoman.
INGRÉDIENTS
- 250 ml (1 tasse) d’amandes entières blanchies
- 250 ml (1 tasse) de pistaches non salées
- 375 ml (1 ½ tasse) de noix de Grenoble
- 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
- 1 à 2,5 ml (¼ à ½ c. à thé) de cannelle moulue
- 12 feuilles de pâtes phyllo, décongelées
- 180 ml (¾ tasse) de beurre demi-sel, fondu
PRÉPARATION
- Au robot culinaire, hacher finement les amandes et les pistaches. Réserver dans un bol. Hacher les noix de Grenoble à part, car elles sont plus tendres et se transforment rapidement en une pâte. Transvider dans le bol avec les amandes et les pistaches. Ajouter le sucre et la cannelle. Bien mélanger. Réserver.
- Sur un plan de travail, badigeonner de beurre quatre feuilles de pâte phyllo en les empilant. Replier les pâtes en deux dans le sens de la largeur pour obtenir un rectangle de même grandeur que le plat de cuisson et les déposer dans le fond du plat. Y répartir le tiers du mélange de noix.
- Badigeonner de beurre deux autres feuilles de pâte phyllo en les empilant puis les replier en deux de la même façon. Les déposer dans le plat et y répartir le tiers du mélange de noix. Répéter la même opération avec deux autres feuilles de pâte phyllo et le reste des noix. Terminer avec les quatre feuilles restantes en répétant la même opération que l’étape 4. Badigeonner de beurre.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le baklava en cinq bandes dans le sens de la longueur. Couper ensuite en huit bandes sur le biais. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Dès la sortie du four, verser le sirop refroidi sur toute la surface des baklavas en retirant le zeste et les épices. Laisser refroidir à la température ambiante environ 6 heures ou toute une nuit.
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