Roy’s Flavor

Étiquette : Libanais

  • Mon dessert préféré

    Mon dessert préféré:

    Le baklawa

    UNE RECETTE DE ROY

    À la découverte du baklawa, douceur ancestrale d’Orient

    Le baklawa est une pâtisserie raffinée et emblématique du patrimoine culinaire du Moyen-Orient, des Balkans et du Maghreb. Élaboré à partir de fines couches de pâte filo garnies d’un mélange généreux de fruits secs — comme les pistaches, les noix ou les amandes —, le tout subtilement parfumé d’eau de fleur d’oranger ou de rose, il est ensuite nappé d’un sirop mielleux qui lui confère sa texture fondante et sucrée. Chaque bouchée de baklawa raconte une histoire de traditions, de fêtes et de partage, transmise à travers les âges par les artisans pâtissiers du monde arabe et ottoman.

    INGRÉDIENTS

    • 250 ml (1 tasse) d’amandes entières blanchies
    • 250 ml (1 tasse) de pistaches non salées
    • 375 ml (1 ½ tasse) de noix de Grenoble
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
    • 1 à 2,5 ml (¼ à ½ c. à thé) de cannelle moulue
    • 12 feuilles de pâtes phyllo, décongelées
    • 180 ml (¾ tasse) de beurre demi-sel, fondu

    PRÉPARATION

    1. Au robot culinaire, hacher finement les amandes et les pistaches. Réserver dans un bol. Hacher les noix de Grenoble à part, car elles sont plus tendres et se transforment rapidement en une pâte. Transvider dans le bol avec les amandes et les pistaches. Ajouter le sucre et la cannelle. Bien mélanger. Réserver.
    2. Sur un plan de travail, badigeonner de beurre quatre feuilles de pâte phyllo en les empilant. Replier les pâtes en deux dans le sens de la largeur pour obtenir un rectangle de même grandeur que le plat de cuisson et les déposer dans le fond du plat. Y répartir le tiers du mélange de noix.
    3. Badigeonner de beurre deux autres feuilles de pâte phyllo en les empilant puis les replier en deux de la même façon. Les déposer dans le plat et y répartir le tiers du mélange de noix. Répéter la même opération avec deux autres feuilles de pâte phyllo et le reste des noix. Terminer avec les quatre feuilles restantes en répétant la même opération que l’étape 4. Badigeonner de beurre.
    4. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le baklava en cinq bandes dans le sens de la longueur. Couper ensuite en huit bandes sur le biais. Cuire au four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
    5. Dès la sortie du four, verser le sirop refroidi sur toute la surface des baklavas en retirant le zeste et les épices. Laisser refroidir à la température ambiante environ 6 heures ou toute une nuit.

    Retrouvez d’autres recette:

    Houmous
    Kebbé

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  • Mon plat préféré

    Mon plat préféré:

    Le kebbé

    UNE RECETTE DE ROY

    À la découverte du kebbé, joyau de la cuisine levantine

    Le kebbé est un plat traditionnel emblématique du Moyen-Orient, particulièrement prisé au Liban, en Syrie et en Palestine. Composé d’un mélange raffiné de boulgour fin, de viande hachée (souvent de bœuf ou d’agneau) et d’épices savoureuses, il se décline en de multiples variantes : cru, frit ou cuit au four. Le kebbé est souvent façonné en petites boulettes ou en galettes farcies de pignons de pin et d’oignons caramélisés, offrant une texture à la fois croustillante et fondante. Véritable symbole de fête et de convivialité, il incarne le savoir-faire culinaire transmis de génération en génération dans la région du Levant.

    INGRÉDIENTS

    Pour la farce:

    • Huile d’olive
    • 300 g de viande haché
    • 1 oignon finement ciselé
    • Mélasse de grenade Cortas ou Mymoune
    • Sel et poivre

     

    PRÉPARATION

    1. Laver le boulghour puis le laisser tremper dans de l’eau (le couvrant tout juste) pendant 15 min
    2. Ajouter l’oignon coupé en quartiers, les épices de kebbé et le sel
    3. Mixer ce mélange à l’aide d’un hachoir, ajouter du boulghour et de la viande alternativement
    4. Ajouter un peu d’eau si nécessaire

    Pour la farce:

    1. Chauffer l’huile. Faire frire les oignons avec la viande, le sel et le poivre
    2. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de mélasse de grenade pour donner un meilleur gout à la farce

    Puis:

    1. Tremper vos mains dans de l’eau (prévoir un bol ou une tasse d’eau à vos côtés) et faire des boulettes en creusant un trou.
    2. Mettre la farce dedant puis renfermez-les.
    3. Former des belles boules ovales

    Retrouvez d’autres recette:

    Houmous
    Baklawa

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  • Mon entrée préférée

    Mon entrée préférée:

    Le houmous

    UNE RECETTE DE ROY

    À la découverte du houmous, trésor du Moyen-Orient

    Le houmous est une spécialité culinaire emblématique du Moyen-Orient, à base de pois chiches ou d’autres légumineuses comme les haricots blancs, mixés avec du tahin (purée de sésame), de l’ail, du citron et de l’huile d’olive. On le retrouve dans de nombreux pays de la Méditerranée orientale, du Liban à la Turquie, en passant par la Syrie, la Palestine ou encore Israël. Ce mets crémeux, nourrissant et riche en protéines végétales est souvent servi en mezze, accompagné de pain pita ou de crudités. Sa recette, transmise et adaptée à travers les siècles, incarne le partage et la convivialité des cultures du Levant.

    INGRÉDIENTS

    • 200 g de haricots blancs cuits en conserve
    • 1 tête d’ail
    • 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuillère(s) à soupe de tahin
    • 4 brins de basilic
    • le jus de 1 citron
    • 30 g d’olives noires dénoyautées
    • 1/2 cuillère(s) à café de cumin
    • 1/2 cuillère(s) à café de paprika fumé
    • 1 cuillère(s) à café de graines de sésame
    • 1 cuillère(s) à café de piment d’espelette

    PRÉPARATION

    1. Préchauffez le four à 180 °
    2. Coupez le haut de la tête d’ail puis posez-la sur une feuille de papier cuisson, côté coupé vers le haut. Arrosez-la avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Enfournez pour 40 min – à l’issue de la cuisson, les gousses seront fondantes.
    3. Dans un saladier, mélangez les haricots rincés et égouttés avec le tahin, le jus de citron, le basilic, la moitié des olives et 6 gousses d’ail rôties et pelées (réservez les gousses restantes pour une autre recette).
    4. Amalgamez à l’aide d’un mixeur plongeant, puis ajoutez 3 c. à soupe d’huile, le cumin et le paprika. Salez et poivrez.
    5. Versez le houmous dans un bol, ajoutez les olives restantes coupées en fines rondelles, parsemez de graines de sésame et saupoudrez de piment d’Espelette.
    6. Réservez au frais. Dégustez avec des légumes croquants ou sur des tranches de pain toastées.

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