Roy’s Flavor

Étiquette : Houmous

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    Mon entrée préférée:

    Le houmous

    UNE RECETTE DE ROY

    À la découverte du houmous, trésor du Moyen-Orient

    Le houmous est une spécialité culinaire emblématique du Moyen-Orient, à base de pois chiches ou d’autres légumineuses comme les haricots blancs, mixés avec du tahin (purée de sésame), de l’ail, du citron et de l’huile d’olive. On le retrouve dans de nombreux pays de la Méditerranée orientale, du Liban à la Turquie, en passant par la Syrie, la Palestine ou encore Israël. Ce mets crémeux, nourrissant et riche en protéines végétales est souvent servi en mezze, accompagné de pain pita ou de crudités. Sa recette, transmise et adaptée à travers les siècles, incarne le partage et la convivialité des cultures du Levant.

    INGRÉDIENTS

    • 200 g de haricots blancs cuits en conserve
    • 1 tête d’ail
    • 4 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
    • 2 cuillère(s) à soupe de tahin
    • 4 brins de basilic
    • le jus de 1 citron
    • 30 g d’olives noires dénoyautées
    • 1/2 cuillère(s) à café de cumin
    • 1/2 cuillère(s) à café de paprika fumé
    • 1 cuillère(s) à café de graines de sésame
    • 1 cuillère(s) à café de piment d’espelette

    PRÉPARATION

    1. Préchauffez le four à 180 °
    2. Coupez le haut de la tête d’ail puis posez-la sur une feuille de papier cuisson, côté coupé vers le haut. Arrosez-la avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Enfournez pour 40 min – à l’issue de la cuisson, les gousses seront fondantes.
    3. Dans un saladier, mélangez les haricots rincés et égouttés avec le tahin, le jus de citron, le basilic, la moitié des olives et 6 gousses d’ail rôties et pelées (réservez les gousses restantes pour une autre recette).
    4. Amalgamez à l’aide d’un mixeur plongeant, puis ajoutez 3 c. à soupe d’huile, le cumin et le paprika. Salez et poivrez.
    5. Versez le houmous dans un bol, ajoutez les olives restantes coupées en fines rondelles, parsemez de graines de sésame et saupoudrez de piment d’Espelette.
    6. Réservez au frais. Dégustez avec des légumes croquants ou sur des tranches de pain toastées.

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