Mon plat préféré:
Le kebbé
UNE RECETTE DE ROY
À la découverte du kebbé, joyau de la cuisine levantine
Le kebbé est un plat traditionnel emblématique du Moyen-Orient, particulièrement prisé au Liban, en Syrie et en Palestine. Composé d’un mélange raffiné de boulgour fin, de viande hachée (souvent de bœuf ou d’agneau) et d’épices savoureuses, il se décline en de multiples variantes : cru, frit ou cuit au four. Le kebbé est souvent façonné en petites boulettes ou en galettes farcies de pignons de pin et d’oignons caramélisés, offrant une texture à la fois croustillante et fondante. Véritable symbole de fête et de convivialité, il incarne le savoir-faire culinaire transmis de génération en génération dans la région du Levant.
INGRÉDIENTS
- 250 g de boulghour fin
- 500 g de viande haché
- 2 oignons
- 15g de mélange d’épices de Kebbeh
- 2 cuillères à café de sel
Pour la farce:
- Huile d’olive
- 300 g de viande haché
- 1 oignon finement ciselé
- Mélasse de grenade Cortas ou Mymoune
- Sel et poivre
PRÉPARATION
- Laver le boulghour puis le laisser tremper dans de l’eau (le couvrant tout juste) pendant 15 min
- Ajouter l’oignon coupé en quartiers, les épices de kebbé et le sel
- Mixer ce mélange à l’aide d’un hachoir, ajouter du boulghour et de la viande alternativement
- Ajouter un peu d’eau si nécessaire
Pour la farce:
- Chauffer l’huile. Faire frire les oignons avec la viande, le sel et le poivre
- Vous pouvez ajouter une cuillère à café de mélasse de grenade pour donner un meilleur gout à la farce
Puis:
- Tremper vos mains dans de l’eau (prévoir un bol ou une tasse d’eau à vos côtés) et faire des boulettes en creusant un trou.
- Mettre la farce dedant puis renfermez-les.
- Former des belles boules ovales
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